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Edoardo Papa su "l’Informazione" di Bologna Poverassa , Purazzi , Biberassa, ma anche Cocciola, Pietruzza, Tartufalo; chiamatela come volete, è sempre la vongola. Questo mollusco che nel periodo tra le due guerre era considerato cibo per poveri, oggi è invece ricercatissima leccornia presente nelle tavole di tutti gli italiani, specialità delle acque marine, marino costiere e lagunari dell’alto e medio Adriatico (Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia e Veneto) che contribuiscono per circa il 40% alla produzione nazionale di molluschi.(Continua…) |